めひの野園 自分らしく歩いていくこと

こんにちは。

 

日夜、廃鶏肉の商品作りに頭を悩ませている飛騨流葉牧場です。（誇大）

あれからまだ続いています。。。

「レイヤーの廃鶏肉をどうにかして商品化できないだろうか？」・・・と。

 

 

そして、ゴールデンウィーク真っ只中の５／４（水）

満を持して、第二弾の試作お披露目試食会が開催されました。

 

その名も

「ひね鶏の煮込みハンバーグ（仮称）」

 

調理過程を簡単にご紹介

始めに、レイヤーのガラをグツグツコトコト煮込み、コク深い出汁を作ります。

 

 

 

そして、肝心のハンバーグ。

企業秘密らしいですが、このタネには豆腐と〇〇が練り込まれています。（ヒント：作業センターふじなみ産の椎〇）

調理人のＡ氏曰く「豆腐と〇茸を混ぜることにより、食感がふんわり柔らかくなるはずなんですよ・・・」と。

 

 

 

 

そして、

煮込みハンバーグになる！

 

 

 

 

 

う、旨いーーー。や、柔らかいーーー。

旨いのはもちろん、固さがほぼ皆無です。

調理人にカミングアウトされないと、これが廃鶏ミートだとは誰も分からない。それぐらいあの固さが消えていました。

 

ご覧の通り、利用者さんも職員も大満足で、笑顔の絶えないランチ会になっています。

 

 

また一歩、レイヤーの廃鶏を使用した商品化への道が拓けた。

・・気がしたゴールデンウィークの一コマでした。笑

 

こんにちは。飛騨流葉牧場です。

昨年度末にオートキラーを設置し、現在、食鳥処理工程の一部が機械化されています。

それに伴い、今年度からは採卵鶏（廃鶏）の処理も受託しているのですが・・・

※なお、この採卵鶏（廃鶏）は、当法人「ウォーム・ワークやぶなみ」で美味しい卵をガシガシと産んでくれていた老鶏になります。

 

そして、今、悩んでます。

何とかしてこのゴムのように、タイヤチューブのように固い鶏肉を商品にすることが出来ないのだろうか？と。

 

廃鶏肉のダメなところ

・ビックリするぐらい固い。ヤバいぐらい固い。

廃鶏肉の良いところ

・味わい深い（コク強め？）

 

そして、試作品第１号が・・・

 

 

 

完成する。

その名も、

じっくりコトコト煮込んだ「ひね鶏のそぼろ親子丼」

 

お腹が減っていたからなのか？調理した職員の腕が良いのか？

普通に旨いです！笑

 

とりあえず、廃鶏の商品化に向けて、一歩前進したであろう４月２０日（水）でした。笑

こんにちは。飛騨流葉牧場です。

永遠に雪解けしないのではないか？と思われた事業所裏の雪もようやくなくなりかけています。

 

４／１３（水）

 

 

 

 

暑がりな自分としては・・・これからうだるような暑さが来るのかと思うと、なんだか複雑な心境になります。笑

 

さぁ、今日も頑張ろう！